Diseño de proceso de producción para la elaboración de helado a base de arándano

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dc.contributor.authorAlvares Roa, Jimenaes
dc.contributor.authorGibaja Brusco, Rodrigo Alejandroes
dc.contributor.authorEspinal Collantes, Keiko Marisoles
dc.contributor.authorEspinoza Suárez, Ivette Solangees
dc.contributor.authorMonteza Tapia, Eliana Milagroses
dc.contributor.otherGuerrero Chanduví, Dante A.es
dc.contributor.otherUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial y de Sistemas.es
dc.coverage.spatialPiura, Perúes
dc.date.accessioned2021-01-26T15:16:45Z
dc.date.available2021-01-26T15:16:45Z
dc.date.created2020-11es
dc.date.issued2021-01-26es
dc.description.abstractEn la ciudad de Piura, hay limitaciones de empresas para que vendan helados saludables, además porque la región, según el Instituto Nacional de Salud, se ubica en el segundo lugar con más casos de diabetes y en el puesto 10 de las regiones con más casos de sobrepeso y obesidad a nivel nacional. Por lo que, el objetivo del proyecto se basa en la realización del diseño del proceso de producción para la elaboración de helado a base de arándano a partir de insumos naturales como el jarabe de yacón y la leche de vaca, además de la crema de leche. Con esto, se busca elaborar un producto que tenga un alto contenido nutricional para contribuir con un estilo de vida saludable a la población piurana. Durante el desarrollo de la propuesta, se elaboraron tres prototipos con la finalidad de obtener las cantidades exactas de materia e insumos para obtener un helado saludable. Con respecto a la investigación de mercado, se hizo uso de 4 herramientas como entrevistas, juicio de expertos, encuestas y focus group familiar con el propósito de desarrollar el proceso de producción y evaluar la aceptación por parte del público para estimar la demanda del mercado. Adicionalmente, se realizó un estudio económico y financiero para un tiempo de 5 años, en el cual, se ha verificado la viabilidad, rentabilidad y periodo de recuperación de la inversión. Finalmente, se realizó un estudio de impacto ambiental del proceso de producción del helado.es
dc.format.extent3,39 MBes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/4728
dc.languageEspañoles
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.relation.publishversion1es
dc.relation.requiresAdobe Readeres
dc.rights.holderJimena Alvares Roa, Rodrigo Alejandro Gibaja Brusco, Keiko Marisol Espinal Collantes, Ivette Solange Espinoza Suárez, Eliana Milagros Monteza Tapiaes
dc.rights.licenseCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Perúes
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/4.0/pe/es
dc.subjectHelados; sorbetes; etc. -- Producciónes
dc.subjectIndustria de helados -- Planificaciónes
dc.subjectArándanos -- Procesamientoes
dc.subjectProyectos -- Trabajos finaleses
dc.subject.ddc637.4es
dc.titleDiseño de proceso de producción para la elaboración de helado a base de arándanoes
dc.typeProyectos y trabajos de los alumnoses
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