Modelado del proceso de transferencia de calor y masa durante el secado por convección de frutas

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dc.contributor.advisorMarcelo Aldana, Mario Danieles
dc.contributor.authorElías Chiyón, Freddy Andrées
dc.contributor.authorOcaña Huaman, Anthony Rolandoes
dc.contributor.authorOrtiz Monzón, Israel Saides
dc.contributor.otherUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Mecánica Eléctrica.es
dc.coverage.spatialPiura, Perúes
dc.date.accessioned2021-06-21T14:41:10Z
dc.date.available2021-06-21T14:41:10Z
dc.date.issued2021-06-21es
dc.date.submitted2020-11es
dc.description.abstractEl objetivo del trabajo es mostrar el método de deshidratación para el secado de frutas, lo cual implica la combinación de transferencia de calor y masa, el cambio de propiedades físicas y la contracción del material. La fruta escogida para realizar los modelos es la manzana y, para su desarrollo, se consideró un método de secado de frutas por medio de aire caliente a 60°C. Con tal fin, se desarrollaron dos modelos matemáticos para la transferencia de calor y masa durante el secado por convección de la fruta: ambos modelos son usados para predecir la distribución de temperatura y humedad dentro de la fruta durante el proceso de secado. En el primer modelo desarrollado se considera la difusividad de humedad dependiente de la temperatura mientras que, en el segundo modelo, se consideró la difusividad de humedad dependiente de la contracción. El método utilizado para realizar la aproximación es el método de diferencias finitas, el cual se implementó en el software MATLAB. En los resultados obtenidos, se observó que ambos modelos presentan un tiempo de secado similar, con la diferencia de que la pendiente al inicio de la curva realizada es menor a la pendiente de la curva obtenida experimentalmente. En tanto, se sostiene que el modelo presentado, considerando la contracción, es un modelo válido para el proceso de secado por convección con aire caliente. Por lo que, se concluye que el secado de frutas es un proceso importante en la industria alimentaria y, realizando simulaciones previas a la implementación de este proceso, se puede ayudar a mejorar la calidad de fruta obtenida pues se pueden manejar de una manera más eficientes los parámetros que intervienen.es
dc.format.extent1,51 MBes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.citationElías, F., Ocaña, A. y Ortiz, I. (2020). Modelado del proceso de transferencia de calor y masa durante el secado por convección de frutas (Trabajo de investigación de bachiller en Ingeniería Mecánico-Eléctrica). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Mecánico-Eléctrica. Piura, Perú.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/4994
dc.languageEspañoles
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.publisher.countryPEes
dc.relation.publishversion1es
dc.relation.requiresAdobe Readeres
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.holderFreddy André Elías Chiyón, Anthony Rolando Ocaña Huaman, Israel Said Ortiz Monzónes
dc.rights.licenseCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacionales
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectSecado -- Modelos matemáticos -- Simulación por computadoreses
dc.subjectManzanas -- Secado -- Investigacioneses
dc.subjectTransferencia de calor -- Investigacioneses
dc.subject.ddc621.042es
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.03es
dc.titleModelado del proceso de transferencia de calor y masa durante el secado por convección de frutases
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
renati.advisor.dni02850726
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4522-7885es
renati.author.dni72472537
renati.author.dni74914613
renati.author.dni72271524
renati.discipline713076es
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones
thesis.degree.disciplineIngeniería Mecánico-Eléctricaes
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingenieríaes
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería Mecánico-Eléctricaes
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