Diseño del proceso productivo de surimi procesado a base de pescados azules en la región Piura

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dc.contributor.authorCrisanto Morales, José Migueles
dc.contributor.authorMarcelo Meca, José Maríaes
dc.contributor.authorNúñez Zapata, Fernando Enriquees
dc.contributor.authorSojo Chero, David Percyes
dc.contributor.authorTávara Chinga, Gipsi Carolinaes
dc.contributor.otherGuerrero Chanduví, Dante A.es
dc.contributor.otherUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial y de Sistemas.es
dc.coverage.spatialPiura, Perúes
dc.date.accessioned2019-12-16T23:11:47Z
dc.date.available2019-12-16T23:11:47Z
dc.date.created2019-11es
dc.date.issued2019-12-16es
dc.description.abstractEl proyecto denominado diseño de un proceso productivo para la elaboración de surimi a base de pescados azules en la región Piura, nace con el fin de aprovechar un recurso desvalorizado en la región Piura, de fácil adquisición, y que además aporta eficazmente a la nutrición de los habitantes de esta región La caballa. Es bajo ese contexto que se presenta un nuevo producto alimenticio, enrollado de surimi, elaborado a partir de este tipo de pescado azul. El surimi, que es una forma de preparar pescado, de tradición milenaria en Japón, conlleva diversas etapas de elaboración, hasta acabar en un proceso final de congelado. Se buscó implementar los conocimientos aprendidos, a lo largo de los años de la carrera de Ingeniería Industrial y de sistemas, y llevarlos a la práctica dando como resultado el diseño productivo, respaldado por un una etapa experimental y un producto final, apto para el consumo humano y con múltiples beneficios nutricionales. La factibilidad del proyecto fue evaluada a través de diversas herramientas que contribuyeron a sendas investigaciones, las cuales evaluaban su aceptación comercial, su viabilidad como proceso productivo y el éxito a nivel financiero. Como producto final, se obtuvo un enrollado de surimi en forma de barritas altamente nutritivas y de un agradable sabor.es
dc.format.extent4,66 MBes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/4275
dc.languageEspañoles
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.relation.publishversion1es
dc.relation.requiresAdobe Readeres
dc.rights.holderJosé Miguel Crisanto Morales, José María Marcelo Meca, Fernando Enrique Núñez Zapata, David Percy Sojo Chero, Gipsi Carolina Távara Chingaes
dc.rights.licenseCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacionales
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.subjectProductos pesqueros -- Industria y comercioes
dc.subjectPescado – Procesadoes
dc.subjectProyectos -- Trabajos finaleses
dc.subject.ddc664.94es
dc.titleDiseño del proceso productivo de surimi procesado a base de pescados azules en la región Piuraes
dc.typeProyectos y trabajos de los alumnoses
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Área de Proyectos - Proyectos y trabajos de los alumnos