Diseño de una fábrica de enrollado de surimi a base de pescados pelágicos en la región Piura
dc.contributor.advisor | Guerrero Chanduví, Dante A. | es |
dc.contributor.author | Nuñez Zapata, Fernando Enrique | es |
dc.contributor.author | Tavara Chinga, Gipsi Carolina | es |
dc.contributor.other | Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial y de Sistemas. | es |
dc.coverage.spatial | Piura, Perú | es |
dc.date.accessioned | 2021-08-22T00:44:02Z | |
dc.date.available | 2021-08-22T00:44:02Z | |
dc.date.issued | 2021-08-21 | es |
dc.date.submitted | 2021-08 | es |
dc.description.abstract | La tesis tiene como objetivo mostrar la factibilidad de la puesta en marcha de una fábrica de enrollados de surimi a base de pescados pelágicos, aprovechando el uso de los pescados azules característicos por su alta disponibilidad en la zona norte del Perú, ofreciendo así un producto innovador al mercado piurano y favoreciendo la mejora de la nutrición regional. Con tal fin, se investiga el mercado de surimi, sus derivados, de los diferentes tipos de pescados pelágicos y sus beneficios nutricionales correspondientes. Posteriormente, en base a las estrategias metodológicas planteadas, se realiza el diseño del producto derivado de surimi y la investigación de mercado, para lo cual, se analiza el sector, se segmenta el mercado y se aplican investigaciones, preferentemente, al consumidor (habitantes del distrito de Piura con un nivel socioeconómico A, B, C en un rango de edad entre 20 y 64 años que consumen embutidos, congelados y/o conservas). Después, se calcula la capacidad de producción, se diseña la planta para la producción de surimi, su disposición y se determina la mejor localización. Por lo demás, se realiza la organización estratégica, de apoyo y administrativa de la planta y, finalmente, se lleva a cabo una evaluación económica y financiera basada en el análisis del estado de resultados, flujos de cajas e indicadores financieros del proyecto desarrollado. Se concluye que el proyecto para la producción de enrollados de surimi es viable de manera económica y financiera, basándose en los indicadores financieros calculados como el valor actual neto (VAN) de S/ 1,578,445.51 soles que es mayor a cero, la tasa interna de retorno (TIR) de 23.97%, que es mayor que el valor del costo de oportunidad del proyecto. Por otro lado, el weighted average cost of capital (WACC) de 14510.47%, cuyo valor es menor que la TIR y, por último, un payback o plazo de recuperación de dos años, 11 meses y 6.2 días. | es |
dc.format.extent | 4,80 MB | es |
dc.format.mimetype | application/pdf | es |
dc.identifier.citation | Nuñez, F. y Tavara, G. (2021). Diseño de una fábrica de enrollado de surimi a base de pescados pelágicos en la región Piura (Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú. | es |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11042/5096 | |
dc.language | Español | es |
dc.language.iso | spa | es |
dc.publisher | Universidad de Piura | es |
dc.publisher.country | PE | es |
dc.relation.publishversion | 1 | es |
dc.relation.requires | Adobe Reader | es |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
dc.rights.holder | Fernando Enrique Nuñez Zapata, Gipsi Carolina Tavara Chinga | es |
dc.rights.license | Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional | es |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
dc.source | Universidad de Piura | es |
dc.source | Repositorio Institucional Pirhua - UDEP | es |
dc.subject | Pescado -- Industria y comercio -- Planificación | es |
dc.subject | Surimi -- Procesamiento | es |
dc.subject | Surimi -- Industria y comercio | es |
dc.subject.ddc | 664.94 | es |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | es |
dc.title | Diseño de una fábrica de enrollado de surimi a base de pescados pelágicos en la región Piura | es |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es |
renati.advisor.dni | 16471171 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-8526-4122 | es |
renati.author.dni | 73037971 | |
renati.author.dni | 72936606 | |
renati.discipline | 722076 | es |
renati.juror | Calderón Lama, José Luis | es |
renati.juror | Alvarado Pérez, Eugenio | es |
renati.juror | Guerrero Chanduví, Dante A. | es |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Industrial y de Sistemas | es |
thesis.degree.grantor | Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería | es |
thesis.degree.name | Ingeniero Industrial y de Sistemas | es |
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