Marcelo Aldana, Mario DanielGonzales Fernandez, Jose AlonsoGuerrero Bardales, Jorge EduardoHolguín Jiménez, Adrián IbraínMachacuay Vera, Fernando JavierUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Mecánica Eléctrica.2021-04-162021-04-162021-04-162020-09Gonzales, J., Guerrero, J., Holguín, A. y Machacuay, F. (2020). Análisis de la transferencia de calor y masa durante el secado de productos alimenticios utilizando microondas (Trabajo de investigación de bachiller en Ingeniería Mecánico-Eléctrica). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Mecánico-Eléctrica. Piura, Perú.https://hdl.handle.net/11042/4866El objetivo del trabajo es realizar un estudio sobre los fenómenos de transferencia de calor y masa que se dan durante el secado de papa por microondas mediante el planteamiento de un modelo matemático y la simulación de este proceso a través del software Ansys® Workbench, para así validar todos los resultados con aquellos obtenidos por otras investigaciones. Con tal fin, se recopiló información relacionada a estudios realizados sobre el secado de microondas de diversos productos alimenticios y, de esta manera, realizar el modelado matemático y la simulación pertinente del secado de muestras de papa a través de un horno microondas. Posteriormente, se realizó el análisis de los fenómenos de transferencia de calor y masa del sistema, identificando las variables de interés y propiedades características como la humedad, temperatura, difusividad, etc. para su respectiva validación con los datos que figuran en la bibliografía científica. Asimismo, se verificó el predominio de uno de los fenómenos mencionados sobre el otro bajo ciertas condiciones y consideraciones, a través de la simulación realizada con el software Ansys®. Se concluye que el secado con microondas no es suficientemente efectivo para aplicaciones de procesos industriales, sino que debe complementarse con otros métodos y elementos para aumentar su eficiencia, lo cual se traduce, desde el punto de vista económico, en un ahorro significativo para volúmenes grandes de productos a secar.3,12 MBapplication/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessPapas (Tubérculos) -- SecadoPapas (Tubérculos) -- Secado -- InvestigacionesMicroondas -- Aplicaciones621.3813info:eu-repo/semantics/bachelorThesisJose Alonso Gonzales Fernandez, Jorge Eduardo Guerrero Bardales, Adrián Ibraín Holguín Jiménez, Fernando Javier Machacuay VeraCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacionalhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.01