Diseño de un proceso de secado de alimentos por caídas de presiones sucesivas

Simple item page
dc.contributor.advisorVásquez Díaz, Edilbertoes
dc.contributor.authorCalle Morán, José Antonio
dc.contributor.authorEspinoza Guevara, Luis Arturo
dc.contributor.authorVélez Cornejo, Jomayra Marubi
dc.coverage.spatialPerúes
dc.date.accessioned2023-06-06T23:15:35Z
dc.date.available2023-06-06T23:15:35Z
dc.date.issued2023-06-06
dc.date.submitted2023-03
dc.description.abstractEl trabajo de investigación tiene por objetivo el diseño de un sistema de secado de productos alimenticios, empleando el método de deshidratación por caídas sucesivas de presión (DDS: en francés “Déshydratation par détentes successives”), el cual es considerado un proceso con alto potencial, en donde el producto es sometido a cambios entre dos presiones de trabajo durante ciclos de trabajo. Esto se realizó con el fin de facilitar las pruebas de investigación para el proceso de secado de diferentes tipos de alimentos donde no se vean afectados por el calor y/o temperatura que actualmente se viene presentando en el proceso de descompresión instantánea (DIC). En la etapa de control del proceso se ha considerado el dimensionamiento de un controlador lógico programable por sus siglas en inglés PLC, el diseño contempla el dimensionamiento de las interfaces de entrada (instrumentos de medición: temperaturas y presiones) y de salida (para controlar las válvulas solenoides). Del mismo modo para el ingreso de los parámetros de operación: presiones de trabajo, ciclos de trabajo, temperatura del aire, etc. se ha considerado hacer uso de una interface hombre maquina comercialmente conocido como HMI. Se concluye que en este proceso, presiones de aire superiores a 4.6 bar no producen mayor variación a los resultados del proceso DDS. Este diseño contempla un calentador de aire, el cual nos permite realizar un amplio espectro de pruebas a diferentes temperaturas, con ello podemos obtener diferentes resultados (cocido, crocante, blando, etc.) según la exigencia que requiera el producto final. Para la implementación de este diseño, se requiere un presupuesto de sesenta y un mil setecientos treinta y seis con 87/100 soles (S/ 61,736.87).es
dc.description.sponsorshipEste trabajo fue financiado por PROCIENCIA como parte del proyecto de investigación aplicada “Innovación en la operación de secado a través del diseño y automatización de un secador por convección intermitente y su acoplamiento con la Tecnología de Descompensación Instantánea Controlada (DIC) para la valoración sostenible de productos agrícolas de Piura” [número de contrato PE501079739-2022, esquema financiero E041-2022-02].es
dc.identifier.citationCalle, J., Espinoza, L. y Vélez, J. (2023). Diseño de un proceso de secado de alimentos por caídas de presiones sucesivas (Trabajo de investigación de Máster en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con mención en Sistemas Energéticos y Mantenimiento). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Piura, Perú.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/6083
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.publisher.countryPEes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectAlimentos -- Secado -- Control automáticoes
dc.subjectAlimentos -- Deshidratación -- Control automáticoes
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.02es
dc.titleDiseño de un proceso de secado de alimentos por caídas de presiones sucesivases
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises
renati.advisor.dni02805801
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0413-1625es
renati.author.dni41888939
renati.author.dni40418716
renati.author.dni46514906
renati.discipline713337es
renati.jurorMarcelo Aldana, Mario Danieles
renati.jurorLa Madrid Olivares, Raúles
renati.jurorVásquez Díaz, Edilbertoes
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestroes
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones
rim.academicdepartmentMaestría en Ingeniería Mecánico-Eléctricaes
rim.collegeFacultad de Ingenieríaes
rim.departmentPosgrado de Maestrías en Ingenieríaes
thesis.degree.disciplineMaestría en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con mención en Sistemas Energéticos y Mantenimientoes
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingenieríaes
thesis.degree.nameMáster en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con mención en Sistemas Energéticos y Mantenimientoes
Files
Original bundle
Now showing 1 - 5 of 5
Thumbnail Image
Name:
MAS_IME_SEM_2303.pdf
Size:
4.79 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Artículo principal
Download
No Thumbnail Available
Name:
Autorización_Calle Morán.pdf
Size:
306.97 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Autorización de publicación
Download
No Thumbnail Available
Name:
Autorización_Espinoza Guevara.pdf
Size:
686.74 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Autorización de publicación
Download
No Thumbnail Available
Name:
Autorización_Vélez Cornejo.pdf
Size:
877.56 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Autorización de publicación
Download
No Thumbnail Available
Name:
Reporte_Calle Morán_Espinoza Guevara_Vélez Cornejo.pdf
Size:
3.61 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Reporte Turnitin
Download
Collections
Maestría en Mecánico-Eléctrica - Tesis