Determinación y reducción del contenido de asparagina en jugo de caña de azúcar con métodos enzimáticos

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dc.contributor.advisorCruz Alcedo, Gastón Eduardoes
dc.contributor.authorDelgado Calderón, Laura del Carmenes
dc.contributor.otherUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ciencias de la Ingeniería.es
dc.coverage.spatialPerúes
dc.date.accessioned2022-09-07T13:56:02Z
dc.date.available2022-09-07T13:56:02Z
dc.date.issued2022-09-07es
dc.date.submitted2022-07es
dc.description.abstractEl objetivo de la tesis es cuantificar el contenido de asparagina en el jugo de caña de azúcar destinado a la elaboración de panela granulada de la Cooperativa Agraria Norandino, mediante un método enzimático rápido y disponible en el mercado, y posteriormente reducir su contenido por medio de la adición controlada de la enzima asparaginasa. Con tal motivo, se evaluó el método enzimático del kit K-ASNAM (Megazyme Ltd.) que mide tanto la asparagina como el amoníaco y la glutamina, el cual está basado en el uso de enzimas recombinantes avanzadas. Se determinó asimismo el contenido de asparagina en diferentes muestras de jugo de caña de azúcar, procedentes de diversos módulos de procesamiento de panela granulada, y algunos ensayos de producción en el marco del estudio y la relación existente entre el contenido de asparagina y acrilamida presentes en la caña de azúcar y la panela granulada respectivamente, así como la relación existente entre los días post cosecha de la caña de azúcar y el contenido de asparagina. Se evalúa también la utilización de la enzima asparaginasa para reducir el contenido de asparagina en el jugo de caña panelera y finalmente se determinan las mejores condiciones de aplicación de la enzima asparaginasa para la reducción de asparagina en jugo de caña, procurando determinar la mínima cantidad necesaria de enzima. Se concluye que es posible cuantificar la cantidad de asparagina presente en el jugo de caña por medio de un método rápido y sencillo de implementarlo con un coeficiente de correlación del 99,57 %. Se pone en evidencia que la formación de acrilamida depende en gran medida del contenido inicial de asparagina presente en el jugo de caña y no tanto del proceso que puedan darse en cuanto a temperatura y tiempos, los cuales ya fueron evaluados en estudios anteriores encontrando una gran variabilidad, sin evidencia de una correlación con el contenido de acrilamida.es
dc.format.extent2,40 MBes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.citationDelgado, L. (2022). Determinación y reducción del contenido de asparagina en jugo de caña de azúcar con métodos enzimáticos (Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/5630
dc.languageEspañoles
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.publisher.countryPEes
dc.relation.publishversion1es
dc.relation.requiresAdobe Readeres
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.holderLaura del Carmen Delgado Calderónes
dc.rights.licenseCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacionales
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectPanela -- Producción -- Contaminación -- Investigacioneses
dc.subjectAcrilamida -- Investigacioneses
dc.subjectEnzimas -- Investigaciones
dc.subject.ddc664.122es
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es
dc.titleDeterminación y reducción del contenido de asparagina en jugo de caña de azúcar con métodos enzimáticoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
renati.advisor.dni03566958
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0404-5073es
renati.author.dni74038810
renati.discipline722076es
renati.jurorBarranzuela, José Luises
renati.jurorUbillús Albán, Fabiola del Rosarioes
renati.jurorCruz Alcedo, Gastón Eduardoes
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises
thesis.degree.disciplineIngeniería Industrial y de Sistemases
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingenieríaes
thesis.degree.nameIngeniero Industrial y de Sistemases
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