Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura

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dc.contributor.advisorCruz Alcedo, Gastón Eduardoes
dc.contributor.authorGuevara Alarcón, Sivel Karines
dc.contributor.authorIpanaqué Atarama, Mayra Lucíaes
dc.contributor.otherUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ciencias de la Ingeniería.es
dc.coverage.spatialPiura, Perúes
dc.date.accessioned2018-11-06T14:01:01Z
dc.date.available2018-11-06T14:01:01Z
dc.date.issued2018-11-06es
dc.date.submitted2018-06es
dc.description.abstractLa tesis tiene como propósito realizar un diagnóstico técnico acerca de las características de algunos módulos representativos de acopio y procesamiento de panela granulada en la sierra piurana, conocer las condiciones actuales en las que son operados por sus respectivas asociaciones de productores y recoger la información necesaria para proponer soluciones que permita a los pequeños productores comprender y cumplir, permanentemente, cada uno de los aspectos de calidad establecidos en la norma técnica de la panela, con el fin de tenerlos en cuenta en el proceso de elaboración y aprobación de la panela granulada para su consumo y uso industrial. Esto se realizó a través de visitas técnicas enfocadas en la infraestructura, control de producción y gestión de calidad e inocuidad en tres módulos. Asimismo, se realizaron pruebas experimentales de humedad y granulometría en 38 muestras de panela, y los valores de humedad estuvieron dentro del rango establecido por la norma técnica. En el caso de la granulometría hay una alta variabilidad entre muestras. Finalmente, existe trazabilidad en el proceso de producción a través de la elaboración de registros; sin embargo, hay ciertos aspectos del diagnóstico que se pueden mejorar.es
dc.description.uriTesises
dc.format.extent3,75 MBes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.citationGuevara, S. e Ipanaqué, M. (2018). Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura (Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/3673
dc.languageEspañoles
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.relation.publishversion1es
dc.relation.requiresAdobe Readeres
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.holderSivel Karin Guevara Alarcón, Mayra Lucía Ipanaqué Ataramaes
dc.rights.licenseCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacionales
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectPanela -- Producción -- Normas técnicases
dc.subjectPanela -- Producción -- Evaluaciónes
dc.subject.ddc664.13es
dc.titleDiagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piuraes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
thesis.degree.disciplineIngenieríaes
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingenieríaes
thesis.degree.levelTítulo profesionales
thesis.degree.nameIngeniero Industrial y de Sistemases
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