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Diseño de una planta procesadora de gelatina a partir de la harina de camu camu en Piura

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Diseño de una planta procesadora de gelatina a partir de la harina de camu camu en Piura

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Proyectos y trabajos de los alumnos. Publicado .

Abstract

Según estudios del Instituto Nacional de Salud (INS), en Piura más del 58 de las personas mayores de 15 años padecen de sobrepeso y obesidad (El Tiempo, 2019), lo cual constituye un factor de riesgo que puede desencadenar en otros problemas crónicos como hipertensión, diabetes, artrosis y cáncer. Frente a esta problemática, surge una necesidad que requiere ser cubierta, por lo que, elaborar un postre saludable, de alto valor nutricional y de buen sabor, se convierte en una gran opción para ofrecer al público. Más aún cuando, actualmente, el país se ve afectado por la pandemia de COVID19, donde Piura fue una de las regiones más golpeadas por dicha enfermedad debido a los altos índices de mortalidad, siendo justamente los pacientes más vulnerables las personas con obesidad. Frente a ello, es necesario priorizar la salud de estas personas ofreciéndoles un complemento alimenticio que ayude a fortalecer el sistema inmune y combatir estos males. En tanto, el presente proyecto tiene como objetivo el diseño de una gelatina elaborada a partir de la harina de camu camu, un alimento altamente nutritivo que, mediante su consumo, ayuda a reforzar el sistema inmune y aumentar las defensas del organismo debido a su alto contenido de vitamina C. Para la realización del proyecto, se ha llevado a cabo reuniones virtuales, buscando orientar y decidir el rumbo de la investigación. Asimismo, se han formulado cuestionarios en Google Forms que han permitido obtener la opinión de los consumidores piuranos respecto al producto que se está diseñando y, de esta forma, ir implementando mejoras continuas a lo largo del desarrollo del proyecto. Debido a las dificultades actuales ocasionadas por la pandemia de COVID19, no ha sido posible llevar a cabo la elaboración de la gelatina. Por lo que, se ha realizado el diseño teórico de todo el proceso de producción que abarca la construcción de una planta procesadora en Piura para transformar el camu camu en harina y, posteriormente, a partir de este producto elaborar la gelatina.

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