Abstract

El propósito del presente trabajo de investigación es plantear un diseño del proceso productivo de bayas deshidratadas a base de arándanos y aguaymantos de descarte en la región Piura. Se desarrollará un marco teórico acerca de las bayas (arándano y aguaymanto) su proceso de deshidratación su maquinaria y herramientas y de los snacks. Asimismo, se analizará sus antecedentes y la situación actual de la deshidratación estudios de investigación y el sector industrial de bayas en Perú y América. Se elaborará el diseño del proceso mediante una propuesta del diseño productivo del proceso evaluando todas sus operaciones desde la recepción de materia prima hasta el empaquetado del producto final. En efecto, se determinará el manual de organización y funciones (MOF) del personal de los procesos productivos y administrativos. Paralelamente, se realizará el manual de procedimientos (MAPRO) de las operaciones que se llevarán a cabo en los procesos para la producción de bayas deshidratadas. Adicionalmente, se planteará una disposición en planta que optimice la eficiencia del espacio y funcionamiento de la empresa. Se determinará el diseño del producto y los requisitos que debe cumplir mediante la elaboración del diseño de la etiqueta y el diseño del empaque (cajas) del producto final. Posteriormente, se efectuará el estudio de mercado mediante encuestas (385), focus group (1), entrevistas a profundidad (2) y el análisis de este para validar el porcentaje de aceptación (60) del público objetivo establecido. Se ejecutará el estudio experimental del proceso productivo de bayas deshidratadas y el análisis de resultados, mediante el cumplimiento de los objetivos planteados, los procedimientos, las herramientas e insumos utilizados en el proyecto. Finalmente, se desarrollará el análisis financiero y económico, a través de la evaluación de costos, presupuestos, la inversión necesaria y la evaluación del indicador tasa de retorno interna (TIR) y el indicador valor actual neto (VAN). De modo que se pueda fijar el precio de venta del producto final para determinar la rentabilidad de llevar a cabo el proyecto.

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