Diseño del proceso productivo de cerveza artesanal de miel para la empresa D’ Calidad

Albán Jiménez, Andrés Alonso; Carrasco Calle, Renzo Alberto; Castillo Amaya, Cristian; Mena Núñez, Carlos Alberto; Tafur Rojas, Any Arlet

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dc.contributor.author	Albán Jiménez, Andrés Alonso	es
dc.contributor.author	Carrasco Calle, Renzo Alberto	es
dc.contributor.author	Castillo Amaya, Cristian	es
dc.contributor.author	Mena Núñez, Carlos Alberto	es
dc.contributor.author	Tafur Rojas, Any Arlet	es
dc.contributor.other	Guerrero Chanduví, Dante A.	es
dc.contributor.other	Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial y de Sistemas.	es
dc.coverage.spatial	Sullana (Piura), Perú	es
dc.date.accessioned	2019-12-17T20:53:29Z
dc.date.available	2019-12-17T20:53:29Z
dc.date.created	2019-11	es
dc.date.issued	2019-12-17	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11042/4283
dc.description.abstract	Durante los últimos años, el sector de la cerveza artesanal ha crecido a un ritmo sostenido en el mundo. Aunque en el Perú el mercado se encuentra aún en expansión, no ha sido ajeno a esta tendencia. En tal sentido, el presente proyecto busca aprovechar esta tendencia para diseñar un proceso productivo de cerveza artesanal de miel para la empresa D' Calidad ubicada en la ciudad de Sullana, y dedicada a la producción y envasado de productos naturales como miel y algarrobina. Aprovechando así su línea de producción de miel para añadir un nuevo proceso que permita aumentar la cartera de productos de la empresa y generar nuevos ingresos. El presente trabajo de investigación fundamenta la viabilidad de la implementación de un proceso productivo de cerveza artesanal de miel en la empresa D' Calidad, garantizando que el producto final cumpla los estándares y criterios de calidad referidos al pH, °Brix, densidad y grado alcohólico que se mencionan en la Norma Técnica Peruana 2213.014:2016, requisitos, y otras normas técnicas internacionales. El prototipo que mejor se adecuó a los resultados esperados, fue el de la segunda prueba. Este prototipo posee un color ámbar profundo cobre ligero, debido a la miel de abeja añadida y el clarificante Irish Mosh. En cuanto al sabor, se siente el dulce característico de la miel, con menos amargor y el prototipo posee el olor característico de la cerveza.Los resultados obtenidos demuestran la viabilidad técnica y económica del proyecto.	es
dc.format.extent	4,37 MB	es
dc.format.mimetype	application/pdf	es
dc.language	Español	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de Piura	es
dc.relation.requires	Adobe Reader	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es
dc.subject	Cerveza -- Elaboración	es
dc.subject	Industria cervecera	es
dc.subject	Miel de abejas -- Productos -- Procesamiento	es
dc.subject	Proyectos -- Trabajos finales	es
dc.subject.ddc	663.42	es
dc.title	Diseño del proceso productivo de cerveza artesanal de miel para la empresa D’ Calidad	es
dc.type	Proyectos y trabajos de los alumnos	es
dc.rights.holder	Andrés Alonso Albán Jiménez, Renzo Alberto Carrasco Calle, Cristian Castillo Amaya, Carlos Alberto Mena Núñez, Any Arlet Tafur Rojas	es
dc.rights.license	Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional	es
dc.relation.publishversion	1	es