Diseño del proceso para la producción sostenible de helados saludables de palta, arándanos y mango

Arce Cornelio, Liz Katiuska; Bances Zapata, María Fernanda; Oruna Supo, Luis Yahir Omar; Palacios Saavedra, Nohelia Stefany; Zapata Gallo, Isabella Alejandra

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dc.contributor.author	Arce Cornelio, Liz Katiuska	es
dc.contributor.author	Bances Zapata, María Fernanda	es
dc.contributor.author	Oruna Supo, Luis Yahir Omar	es
dc.contributor.author	Palacios Saavedra, Nohelia Stefany	es
dc.contributor.author	Zapata Gallo, Isabella Alejandra	es
dc.contributor.other	Guerrero Chanduví, Dante A.	es
dc.contributor.other	Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial y de Sistemas.	es
dc.coverage.spatial	Región Norte, Perú	es
dc.date.accessioned	2019-12-17T14:22:17Z
dc.date.available	2019-12-17T14:22:17Z
dc.date.created	2019-11	es
dc.date.issued	2019-12-17	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11042/4278
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal desarrollar una línea de producción de helado artesanal y saludable de palta, mango y arándanos a partir de la fruta de descarte de la zona norte del Perú. Con dicho producto se busca dar un valor agregado a la fruta de descarte de las agroexportadoras mediante la elaboración de helado preparado con productos naturales, con bajo contenido de azúcar y grasas. Se brindará información detallada acerca de la producción de helado artesanal en el Perú y en el mundo, y los beneficios que presenta en comparativa con la producción de los helados industriales. Además, se presentará la descripción, información nutricional y propiedades de la palta, mango y arándanos, materia prima seleccionado por estar en el ranking de frutas de mayor agroexportación del país. Se presentará el diseño del sistema productivo de helado artesanal, la disposición en planta, el manual de procedimientos, manual de organización y funciones escogidos para obtener un adecuado funcionamiento de la planta y óptima producción total. Se mostrará el resultado de las pruebas experimentales de la elaboración de los tres sabores de helado con el objetivo de obtener un prototipo que cumpla los estándares saludables correspondientes al nivel de azúcar y grasa para obtener un producto de calidad. También se mostrará el análisis resultado de la investigación de mercado obtenidos mediante las técnicas de focus group y encuestas realizadas. Finalmente se realizará un análisis económico para validar la viabilidad del proyecto y las conclusiones finales del mismo.	es
dc.format.extent	6,88 MB	es
dc.format.mimetype	application/pdf	es
dc.language	Español	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de Piura	es
dc.relation.requires	Adobe Reader	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es
dc.subject	Helados, sorbetes, etc. -- Producción	es
dc.subject	Aguacate -- Procesamiento	es
dc.subject	Arándanos -- Procesamiento	es
dc.subject	Mangos -- Procesamiento	es
dc.subject	Proyectos -- Trabajos finales	es
dc.subject.ddc	637.4	es
dc.title	Diseño del proceso para la producción sostenible de helados saludables de palta, arándanos y mango	es
dc.type	Proyectos y trabajos de los alumnos	es
dc.rights.holder	Liz Katiuska Arce Cornelio; María Fernanda Bances Zapata; Luis Yahir Omar Oruna Supo; Nohelia Stefany Palacios Saavedra; Isabella Alejandra Zapata Gallo	es
dc.rights.license	Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional	es
dc.relation.publishversion	1	es