Abstract

El proyecto tiene como objetivo realizar el diseño del proceso productivo de snacks de diferentes sabores para el banano orgánico deshidratado en la empresa Agroindustrial Santa Isabel E.I.R.L., ofreciendo un producto innovador y saludable por presentar banano orgánico deshidratado con sabor a canela y clavo de olor, maracuyá y naranja. Con esta idea, se aprovecha la oportunidad de explotar los recursos de la agroindustria piurana, y a la vez, fomentar una cultura de alimentación saludable en la población. Para el desarrollo de este proyecto, se investigó sobre los procesos de elaboración del banano orgánico deshidratado con nuevos sabores, las materias primas y los equipos necesarios. Asimismo, se realizaron pruebas experimentales donde se evaluaron parámetros de calidad y rendimientos, que sirvieron para obtener tres prototipos finales totalmente naturales, por no llevar conservantes. Además, se realizó una investigación de mercado mediante un focus group y encuestas, para verificar la aceptación del producto por parte del cliente y así asegurar el éxito del producto al introducirse en el mercado. El producto tuvo un nivel de aceptación del 90% en Piura. Finalmente, mediante un análisis económico y financiero, se determinó la rentabilidad de este proyecto.

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