Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura

Guevara Alarcón, Sivel Karin; Ipanaqué Atarama, Mayra Lucía

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dc.contributor.advisor	Cruz Alcedo, Gastón Eduardo	es
dc.contributor.author	Guevara Alarcón, Sivel Karin	es
dc.contributor.author	Ipanaqué Atarama, Mayra Lucía	es
dc.contributor.other	Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ciencias de la Ingeniería.	es
dc.coverage.spatial	Piura, Perú	es
dc.date.accessioned	2018-11-06T14:01:01Z
dc.date.available	2018-11-06T14:01:01Z
dc.date.issued	2018-11-06	es
dc.date.submitted	2018-06	es
dc.identifier.citation	Guevara, S. e Ipanaqué, M. (2018). Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura (Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú.	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11042/3673
dc.description.abstract	La tesis tiene como propósito realizar un diagnóstico técnico acerca de las características de algunos módulos representativos de acopio y procesamiento de panela granulada en la sierra piurana, conocer las condiciones actuales en las que son operados por sus respectivas asociaciones de productores y recoger la información necesaria para proponer soluciones que permita a los pequeños productores comprender y cumplir, permanentemente, cada uno de los aspectos de calidad establecidos en la norma técnica de la panela, con el fin de tenerlos en cuenta en el proceso de elaboración y aprobación de la panela granulada para su consumo y uso industrial. Esto se realizó a través de visitas técnicas enfocadas en la infraestructura, control de producción y gestión de calidad e inocuidad en tres módulos. Asimismo, se realizaron pruebas experimentales de humedad y granulometría en 38 muestras de panela, y los valores de humedad estuvieron dentro del rango establecido por la norma técnica. En el caso de la granulometría hay una alta variabilidad entre muestras. Finalmente, existe trazabilidad en el proceso de producción a través de la elaboración de registros; sin embargo, hay ciertos aspectos del diagnóstico que se pueden mejorar.	es
dc.description.uri	Tesis	es
dc.format.extent	3,75 MB	es
dc.format.mimetype	application/pdf	es
dc.language	Español	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de Piura	es
dc.relation.requires	Adobe Reader	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es
dc.source	Universidad de Piura	es
dc.source	Repositorio Institucional Pirhua - UDEP	es
dc.subject	Panela -- Producción -- Normas técnicas	es
dc.subject	Panela -- Producción -- Evaluación	es
dc.subject.ddc	664.13	es
dc.title	Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es
dc.rights.holder	Sivel Karin Guevara Alarcón, Mayra Lucía Ipanaqué Atarama	es
dc.rights.license	Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional	es
dc.relation.publishversion	1	es
thesis.degree.name	Ingeniero Industrial y de Sistemas	es
thesis.degree.grantor	Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería	es
thesis.degree.level	Título profesional	es
thesis.degree.discipline	Ingeniería	es