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Desarrollo de un modelo matemático para la fermentación del cacao criollo blanco

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dc.contributor.advisor Ipanaqué Alama, William
dc.contributor.author
dc.coverage.spatial Perú es
dc.coverage.spatial Piura es
dc.date.accessioned 2017-08-10T16:58:21Z
dc.date.available 2017-08-10T16:58:21Z
dc.date.issued 2017-08-10
dc.date.submitted 2016-06 es
dc.identifier.citation López, R. (2016). Desarrollo de un modelo matemático para la fermentación del cacao criollo blanco (Tesis de Máster en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con Mención en Automática y Optimización). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Piura, Perú. es
dc.identifier.uri
dc.description.abstract La tesis plantea un modelo matemático no lineal que describa la interacción de los principales componentes químicos y los microorganismos predominantes durante la fermentación del cacao criollo blanco, el cual en Latinoamérica ha presentado un valor de exportación elevado y de alta demanda. La fermentación de los granos de cacao es esencial para remover la pulpa (mucílago) que envuelve a los granos y para el desarrollo de los precursores químicos del sabor del chocolate. El trabajo pretende además, identificar las principales relaciones predominantes durante la fermentación del cacao, identificar la influencia de la temperatura y la humedad para desarrollar un modelo paramétrico con el objetivo de estimar el tiempo límite de fermentación. Finalmente, se propone un enfoque bioquímico donde se identifican los principales componentes y familias microbianas que aportan significativamente a las propiedades organolépticas de este producto. es
dc.description.uri Tesis es
dc.format application/pdf es
dc.language Español es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería es
dc.relation.requires Adobe Reader es
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/ es
dc.source Universidad de Piura es
dc.source Repositorio Institucional Pirhua - UDEP es
dc.subject.ddc 633.74 es
dc.subject.other Cacao -- Investigaciones es
dc.subject.other Cacao -- Control automático es
dc.subject.other Fermentación -- Modelos matemáticos es
dc.title Desarrollo de un modelo matemático para la fermentación del cacao criollo blanco es
dc.type info:eu-repo/semantics/masterThesis es
dc.rights.license Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú es
thesis.degree.name Máster en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con mención en Automática y Optimización es
thesis.degree.grantor Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería es
thesis.degree.level Maestria es
thesis.degree.discipline Ingeniería es
thesis.degree.program Máster en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con mención en Automática y Optimización es


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