Estabilidad del aceite de fritura de chifles

Viera Guerrero, Jessica

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dc.contributor.advisor	Cruz Alcedo, Gastón Eduardo, 1963-	es
dc.contributor.advisor	Ubillús Albán, Fabiola del Rosario	es
dc.contributor.author	Viera Guerrero, Jessica	es
dc.contributor.other	Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas	es
dc.date.accessioned	2013-01-07T17:40:03Z
dc.date.available	2013-01-07T17:40:03Z
dc.date.issued	2012-10-31	es
dc.date.submitted	2005	es
dc.identifier.citation	Viera, J. (2005). Estabilidad del aceite de fritura de chifles. Tesis para optar el título de Licenciado en Ingeniería Industrial y de Sistemas, Facultad de Ingeniería, Universidad de Piura, Piura, Perú.	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11042/1485
dc.description.abstract	Las hojuelas (chips) de plátano verde fritos gozan de una gran popularidad, la que hoy en día crece cada vez más a nivel nacional e internacional. Su preparación es fácil y rápida, e inclusive se puede realizar de manera artesanal. En el departamento de Piura existen muchas personas que se dedican a la preparación de chifles de manera artesanal, siendo estos chifles de consumo inmediato, lo que permite solamente una comercialización local. La empresa donde se realizó el estudio produce grandes cantidades de chifles al día, los que se comercializan a nivel local y nacional, en empaques flexibles impresos. Su deseo de ingresar al mercado internacional ha llevado a la empresa a la necesidad de aumentar el tiempo de vida de los chifles, porque el producto va a requerir de un mayor tiempo de transporte y las cantidades exportadas serán mayores para disminuir el costo de transporte. La finalidad del estudio es incrementar el tiempo de vida de los chifles, para lo cual se realizó una evaluación minuciosa al proceso, con la finalidad de determinar cuáles son los factores que afectan la calidad y tiempo de vida de los chifles.	es
dc.description.sponsorship	Tesis (Ingeniero Industrial y de Sistemas)--Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas, 2005.	es
dc.format.mimetype	application/pdf	es
dc.language	Español	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de Piura	es
dc.relation.requires	Adobe Reader	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es
dc.source	Universidad de Piura	es
dc.source	Repositorio Institucional Pirhua - UDEP	es
dc.source.uri	https://pirhua.udep.edu.pe
dc.subject	Alimentos -- Preservación -- Perú -- Piura -- Tesis inéditas	es
dc.subject	Aceites vegetales -- Preservación -- Perú -- Piura -- Tesis inéditas	es
dc.subject	Stress oxidativo -- Perú -- Piura -- Tesis inéditas	es
dc.subject.ddc	665.3	es
dc.title	Estabilidad del aceite de fritura de chifles	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es
dc.rights.license	Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú	es