Análisis de la transferencia de calor y masa durante el secado de productos alimenticios utilizando microondas

dc.contributor.advisorMarcelo Aldana, Mario Danieles
dc.contributor.authorGonzales Fernandez, Jose Alonsoes
dc.contributor.authorGuerrero Bardales, Jorge Eduardoes
dc.contributor.authorHolguín Jiménez, Adrián Ibraínes
dc.contributor.authorMachacuay Vera, Fernando Javieres
dc.contributor.otherUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Mecánica Eléctrica.es
dc.coverage.spatialPerúes
dc.date.accessioned2021-04-16T17:27:41Z
dc.date.available2021-04-16T17:27:41Z
dc.date.issued2021-04-16es
dc.date.submitted2020-09es
dc.description.abstractEl objetivo del trabajo es realizar un estudio sobre los fenómenos de transferencia de calor y masa que se dan durante el secado de papa por microondas mediante el planteamiento de un modelo matemático y la simulación de este proceso a través del software Ansys® Workbench, para así validar todos los resultados con aquellos obtenidos por otras investigaciones. Con tal fin, se recopiló información relacionada a estudios realizados sobre el secado de microondas de diversos productos alimenticios y, de esta manera, realizar el modelado matemático y la simulación pertinente del secado de muestras de papa a través de un horno microondas. Posteriormente, se realizó el análisis de los fenómenos de transferencia de calor y masa del sistema, identificando las variables de interés y propiedades características como la humedad, temperatura, difusividad, etc. para su respectiva validación con los datos que figuran en la bibliografía científica. Asimismo, se verificó el predominio de uno de los fenómenos mencionados sobre el otro bajo ciertas condiciones y consideraciones, a través de la simulación realizada con el software Ansys®. Se concluye que el secado con microondas no es suficientemente efectivo para aplicaciones de procesos industriales, sino que debe complementarse con otros métodos y elementos para aumentar su eficiencia, lo cual se traduce, desde el punto de vista económico, en un ahorro significativo para volúmenes grandes de productos a secar.es
dc.format.extent3,12 MBes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.citationGonzales, J., Guerrero, J., Holguín, A. y Machacuay, F. (2020). Análisis de la transferencia de calor y masa durante el secado de productos alimenticios utilizando microondas (Trabajo de investigación de bachiller en Ingeniería Mecánico-Eléctrica). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Mecánico-Eléctrica. Piura, Perú.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/4866
dc.languageEspañoles
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.publisher.countryPEes
dc.relation.publishversion1es
dc.relation.requiresAdobe Readeres
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.holderJose Alonso Gonzales Fernandez, Jorge Eduardo Guerrero Bardales, Adrián Ibraín Holguín Jiménez, Fernando Javier Machacuay Veraes
dc.rights.licenseCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacionales
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectPapas (Tubérculos) -- Secadoes
dc.subjectPapas (Tubérculos) -- Secado -- Investigacioneses
dc.subjectMicroondas -- Aplicacioneses
dc.subject.ddc621.3813es
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.01es
dc.titleAnálisis de la transferencia de calor y masa durante el secado de productos alimenticios utilizando microondases
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
renati.advisor.dni02850726
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4313-8398es
renati.author.dni72260406
renati.author.dni70352794
renati.author.dni72206132
renati.author.dni77046948
renati.discipline713076es
renati.jurorMarcelo Aldana, Mario Danieles
renati.jurorQuispe Chanampa, Carlos Nicoláses
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones
thesis.degree.disciplineIngeniería Mecánico-Eléctricaes
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingenieríaes
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería Mecánico-Eléctricaes
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